Fregola sarda

Non c’e dubbio, l’autunno è arrivato.

Mi è venuta tanta voglia di qualcosa di calduccio e saporito, che vi propongo questa deliziosa ricetta sarda. 

FREGOLA CON VONGOLE

Ingredienti per 4 persone:

300 gr di fregola tostata

1 kg di vongole veraci

300 gr di pomodori perini

200 gr di gamberi

1 ½ litro di brodo di pesce

1 peperoncino

1 spicchio d’aglio

3 rametti di prezzemolo

30 ml d’olio extravergine d’oliva

sale e pepe qb

Sciogliete in una capiente ciotola d’acqua fredda un pugno di sale e metteteci le vongole e lasciatele spurgare per almeno un paio di ore.

Mettete a bollire 1 litro d’acqua, portate a bollore e tuffatevi i pomodori. Quando la pelle comincia a ritirarsi, scolateli e pelateli. Tagliateli a metà, togliete l’acqua di vegetazione e i semi, dividete a pezzi.

In una larga padella, mettete le vongole spurgate e scolate, copritele e lasciatele aprire a fuoco medio. Scartate quelle chiuse e togliete la maggior parte dei gusci.

Filtrate il liquido di cottura attraverso una garza per eliminare la sabbia.

Lavate ed asciugate il prezzemolo, tritate la metà con l’aglio.

Scaldate il brodo( se avete preso i gamberi interi, unite le teste al brodo).

In una larga padella, mettete 20 ml di olio, il trito di prezzemolo e aglio e il peperoncino. Unite i pomodori a pezzetti e lasciate cuocere coperto a fuoco medio per quindici minuti( potete anche usare la passata).

Unite la fregola, insaporitela per qualche istante e bagnate con  l’acqua delle vongole. Aggiustate di sale.

Unite anche metà del brodo filtrato. Coprite e continuare a cuocere per almeno dieci minuti. Aggiungete altro brodo, i gamberi e le vongole. Ultimate la cottura.

Spegnete il fuoco e lasciate riposare qualche minuto.

Prima di servirlo, irrorate con il restante olio , il pepe e il prezzemolo tritato.

© fotopanpepato

 Invitante vero?

Fattemi sapere com’è venuta a voi.

A prestissimo!